Que manger à Osaka ?

Boulettes de pâte renfermant un morceau de poulpe, cuites dans une plaque en fonte alvéolée et nappées de sauce.

Comment le manger:

Vendues par barquette dans des stands. Elles sortent brûlantes : laissez-les refroidir une minute.

Bon à savoir:

Contient du poulpe ; la pâte est généralement préparée avec un dashi à base de poisson.

Quartiers:

Namba · USJ / Baie

Une galette salée au chou. À Osaka, les ingrédients sont mélangés à la pâte avant la cuisson sur la plaque.

Comment le manger:

Souvent cuite sur une plaque chauffante à votre table ; on la mange directement sur la plaque avec une petite spatule.

Bon à savoir:

Le porc est une garniture courante, et la pâte contient généralement du dashi.

Quartiers:

Namba · Umeda · USJ / Baie

Brochettes de viande et de légumes panées et frites. Shinsekai est le quartier qui y est le plus associé.

Comment le manger:

Trempez chaque brochette une seule fois dans la sauce commune — pas de double trempage. Servez-vous du chou pour reprendre de la sauce.

Quartiers:

Shin-Imamiya / Tennoji

Des udon moelleux dans un bouillon léger de kombu et de bonite, garnis de tofu frit mijoté dans un bouillon sucré. Ce plat serait né dans le quartier de Senba, à Osaka.

Comment le manger:

Commandez au comptoir ou à table ; buvez le bouillon directement dans le bol.

Bon à savoir:

Le bouillon est à base de poisson (flocons de bonite ou de maquereau).

Quartiers:

Namba

Tendon de bœuf mijoté longuement dans du miso sucré. Un accompagnement classique des restaurants de kushikatsu.

Comment le manger:

Généralement commandé en brochettes, avec les kushikatsu.

Bon à savoir:

Bœuf.

Quartiers:

Shin-Imamiya / Tennoji

L’ikayaki façon Osaka, c’est du calmar haché pressé dans une pâte fine sur une plaque chaude : un en-cas rapide, pas un calmar entier grillé.

Comment le manger:

À emporter ; il y a généralement la queue au stand du grand magasin d’Umeda.

Bon à savoir:

Contient du calmar et, selon les versions, de l’œuf.

Quartiers:

Umeda

Une galette cuite sur plaque, couverte de ciboule au lieu de chou, souvent avec du tendon de bœuf.

Comment le manger:

Servie comme l’okonomiyaki, souvent avec une sauce à base de soja.

Sushi pressé de maquereau mariné au vinaigre et d’une fine feuille de kombu sur du riz, moulé dans une boîte en bois. Il fait partie de la tradition du sushi pressé d’Osaka.

Comment le manger:

S’achète en boîte, déjà coupé en morceaux ; idéal pour un trajet en train.

Bon à savoir:

Poisson cru mariné (maquereau).

Une fondue d’udon cuits avec fruits de mer, poulet et légumes dans un dashi riche.

Comment le manger:

Se partage à table, généralement à partir de deux personnes.

Bon à savoir:

Fruits de mer et bouillon à base de poisson.

Riz vinaigré garni de poisson ou d’autres ingrédients. Du restaurant à tapis roulant à l’omakase au comptoir.

Comment le manger:

Au comptoir, mangez chaque pièce peu après qu’elle est servie. Dans les restaurants à tapis roulant, on commande sur tablette.

Bon à savoir:

Poisson et fruits de mer crus.

Quartiers:

Namba · USJ / Baie

Tranches de poisson ou de fruits de mer crus servies sans riz, avec sauce soja et wasabi.

Comment le manger:

Trempez légèrement dans la sauce soja ; si vous le souhaitez, mettez un peu de wasabi sur le poisson plutôt que dans la coupelle de sauce.

Bon à savoir:

Poisson et fruits de mer crus.

Nouilles de blé en bouillon — soja, sel, miso ou os de porc. L’un des plats qui satisfont le plus les visiteurs.

Comment le manger:

Beaucoup de restaurants ont un distributeur de tickets à l’entrée. Aspirer bruyamment ses nouilles est normal.

Bon à savoir:

Les bouillons sont souvent à base de porc ou de poulet ; les options végétariennes sont rares.

Quartiers:

Namba · Umeda · Shin-Osaka

Bœuf japonais grillé à votre table, morceau par morceau. Dans les enquêtes nationales, les plats de viande arrivent en tête des repas qui satisfont le plus les visiteurs.

Comment le manger:

Grillez quelques morceaux à la fois ; mieux vaut réserver dans les adresses populaires.

Bon à savoir:

Bœuf et abats.

Quartiers:

Namba

Fines tranches de bœuf mijotées avec des légumes dans une sauce soja sucrée, puis trempées dans de l’œuf cru.

Comment le manger:

Cuit à table dans une poêle peu profonde, généralement en menu ; réservez à l’avance dans les restaurants de wagyu.

Bon à savoir:

Bœuf ; œuf cru pour tremper (vous pouvez demander à ne pas en avoir).

Tranches très fines de bœuf ou de porc passées dans un bouillon frémissant, puis trempées dans une sauce au sésame ou au ponzu.

Comment le manger:

Passez chaque tranche quelques secondes dans le bouillon ; ajoutez les légumes au fur et à mesure.

Bon à savoir:

Bœuf ou porc ; la sauce au sésame contient du sésame.

Anguille d’eau douce grillée et laquée d’une sauce soja sucrée, généralement servie sur du riz (unaju ou unadon).

Comment le manger:

Souvent en menu avec soupe et pickles ; saupoudrez d’un peu de poivre sansho.

Bon à savoir:

Anguille ; les petites arêtes sont fréquentes.

Quartiers:

Shin-Osaka

Fruits de mer et légumes dans une pâte légère et croustillante, frits à la commande.

Comment le manger:

Trempez dans la sauce tentsuyu ou dans le sel ; mangez-les chauds.

Bon à savoir:

Fruits de mer, et œuf dans la pâte.

Quartiers:

Umeda

Côtelette de porc panée et frite, servie avec du chou émincé, du riz et une soupe miso.

Comment le manger:

Généralement en menu ; le chou est souvent à volonté.

Bon à savoir:

Porc.

Brochettes de poulet grillées au charbon, assaisonnées au sel ou d’une sauce soja sucrée.

Comment le manger:

Commandez quelques brochettes à la fois, avec une boisson.

Bon à savoir:

Poulet, y compris des abats.

Quartiers:

Umeda

Épaisses nouilles de blé, chaudes ou froides. Les udon d’Osaka sont réputés pour leur bouillon léger et clair.

Comment le manger:

Chauds dans un bouillon, ou froids avec une sauce à tremper.

Bon à savoir:

Les bouillons sont généralement à base de poisson.

Quartiers:

Namba · Umeda

Nouilles de sarrasin, servies froides avec une sauce à tremper ou chaudes en bouillon.

Comment le manger:

Avec les soba froids, trempez brièvement les nouilles ; certains restaurants apportent l’eau de cuisson à mélanger au reste de sauce.

Bon à savoir:

Le sarrasin est un allergène courant ; beaucoup de soba contiennent aussi du blé.

Une sauce curry épaisse et douce sur du riz — l’un des plats « à l’occidentale » (yoshoku) les plus courants au Japon.

Comment le manger:

Un repas rapide et nourrissant ; beaucoup de restaurants laissent choisir le niveau de piquant.

Bon à savoir:

Les sauces contiennent souvent du bouillon de viande et du blé.

Quartiers:

Shin-Osaka

Raviolis poêlés, généralement farcis au porc et au chou.

Comment le manger:

Trempez-les dans un mélange de sauce soja, de vinaigre et d’huile pimentée.

Bon à savoir:

Généralement du porc ; l’ail est courant.

Un repas de saison en plusieurs petits plats soigneusement présentés. Les dîners en ryokan suivent souvent ce style.

Comment le manger:

Réservez à l’avance et signalez vos allergies à la réservation ; les plats arrivent dans un ordre fixe.

Bon à savoir:

Menus fixes : prévenez le restaurant de vos restrictions à l’avance.